Ensalada de calabacín, higos y mango

La ensalada de calabacín, higos y mango recuerda a la gastronomía caribeña. En esa región se acostumbra mezclar sabores dulces y salados para elaborar platos exóticos. Aun así, debe recordarse que el mango es originario de India y forma parte de la dieta del humano desde hace más de 4.000 años. Esta fruta fue trasladada a América en la época de la conquista europea, donde se cultiva desde entonces, originando diversos cruces y una diversidad de especies. En México, por ejemplo, existen más de 30 variedades de mangos.

La receta de ensalada de calabacín, higos y mango es muy exótica. En efecto, sus ingredientes contrastan en sabores, colores y texturas, lo cual le aporta un aspecto muy particular a este plato. Replicar en casa esta ensalada es muy sencillo, aunque se recomienda cortar las frutas en dados de tamaños diferentes para que sus sabores se complementen sin competir. Debe utilizarse zumo de limón y no vinagre para que el sabor de la vinagreta sea más suave.

Esta ensalada es una explosión de vitaminas y minerales. Sus ingredientes aportan fibra, agua, magnesio y potasio en grandes cantidades. El mango, los higos y el calabacín son ricos en vitamina A y antioxidantes, por esto su consumo fortalece los huesos. También, favorece el buen funcionamiento de los intestinos combatiendo el estreñimiento. A continuación, indicamos como preparar este plato… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Como preparar la ensalada de calabacín, higos y mango:

1. Lavar bien el calabacín y escurrir.
2. Cortar el calabacín en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina y colocar en una ensaladera.
3. Quitar la piel del mango, retirar la semilla y cortar la pulpa en dados medianos.
4. Colocar la pulpa de mango sobre el calabacín.
5. Pelar los higos y picar la pulpa en dados pequeños. Poner sobre el calabacín y el mango.
6. Verter el aceite y el zumo de limón en un frasco y tapar.
7. Cortar las hojas del perejil, la hierbabuena y la albahaca finamente.
8. Mezclar las hiervas picadas, la sal y la pimienta en el frasco con el aceite y el zumo de limón para hacer una vinagreta.
9. Verter sobre el calabacín y las frutas.
10. Por encima de la ensalada y para mejorar la presentación, pondremos unas tiras muy finas de salmón ahumado o marinado en casa, como más nos guste.

Esta es una ensalada refrescante que rinde para servir cuatro raciones. Se recomienda usarla para acompañar carnes asadas o a la plancha.